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Il cibo di una volta era pių buono
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La ricerca ha trovato un grave declino dei valori nutritivi durante gli ultimi 60 anni. L'analisi è pubblicata dalla Food Commission nel giornale "Food magazine" di questo mese.
I livelli di ferro registrati nella bistecca sono diminuiti del 55%, mentre il magnesio è sceso del 7%. Esaminando 15 tipi differenti di carne, l'analisi ha trovato che il ferro è dimunuito in media del 47%.
Per quanto riguarda il latte il contenuto di ferro è diminuito di oltre il 60% e di più del 50% per quanto riguarda la panna ed otto formaggi differenti. Il latte sembra anche perdere il 2% del relativo calcio e 21% del relativo magnesio.
La maggior parte dei formaggi hanno mostrato una caduta nei livelli del calcio e del magnesio. Secondo l'analisi, il formaggio cheddar fornisce oggi il 9% in meno di calcio, 38% in meno di magnesio e il 47% in meno di ferro, mentre il parmigiano mostra il calo più elevato di sostanze nutrienti: i livelli del magnesio e del ferro sono andati giù del 70% rispetto a quelli che si mangiavano col parmigiano fino al 1940.
La ricerca è stata condotta da David Thomas, un chiropratico e dietista che prescrive e vende integratori minerali. David ha anche pubblicato nel 2000 una analisi storica relativa al contenuto di nutrienti della frutta e delle verdure che ha mostrato un declino simile in quegli alimenti delle sostanze nutritive.
David attribuisce la perdita delle sostanze nutrienti all'agricoltura intensiva ed alla produzione industriale. La sua ricerca è stata però contestata dagli stessi soggetti, l'industria della trasformazione e quella agricola.
Studiosi e ricercatori negli Stati Uniti ed in Danimarca hanno però già segnalato cambiamenti signficativi del profilo nutrizionale degli alimenti moderni.
La Food Commission crede che i cambiamenti nei metodi di misurazione della composizione degli alimenti non possano spiegare l'enorme differenza nel contenuto di nutrienti ed ha richiesto una ricerca indipendente sugli effetti dei diversi metodi di produzione agricola, quelli usati nel 1940 e quelli di oggi.
Il direttore della Food Commision, il Dott Tim Lobstein, afferma: "I minerali sono facili da rilevare e misurare ed è stato così dal diciannovesimo secolo. È quasi impossibile che i metodi siano cambiati così tanto da spiegare la differenza enorme tra le percentuali del 1940 e quelle di oggi.". "Una delle discussioni chiave è che l'odierna agricoltura non permette che il terreno si arricchisca. Il suolo dipende dai fertilizzanti chimici che non sostituiscono l'ampia varietà degli elementi nutritivi delle piante e quindi l'ampia varietà di elementi nutritivi di cui gli esseri umani hanno bisogno."
Gli scienziati dell'università di Newcastle, dipartimento di agricoltura, hanno cercato le differenze nella composizione di vitamine e di grasso nel latte prodotto secondo sistemi d'agricoltura differenti. "Sappiamo che l'erba più velocemente si sviluppa e minore è l'assorbimento degli oligoelementi," afferma Gillian Butler, un ricercatore. Un'altra spiegazione potrebbe essere che nell'agricoltura tradizionale il trifoglio, che ha valori più alti di minerali che non l'erba, ha maggior rilevanza nell'alimentazione animale.
Il direttore del consorzio italiano del parmigiano, Leo Bertozzi, afferma che le percentuali sono un puzzle. "I nostri metodi di fabbricazione del formaggio non sono cambiati, ma il latte del 1940 non è lo stesso del latte di oggi. Oggi le mucche rendono cinque, sei volte i litri al giorno rispetto a quelli fatti nel 1940 e la loro alimentazione è differente, con i cereali e la soia aggiunti a fieno. Ma trovo sorprendenti questi dati." ha detto il direttore.
La ricerca, tuttavia, è stata criticata dalle industrie del cibo e dagli agricoltori che sostengono che i metodi di analisi chimica sono cambiati. Inoltre affermano che i cambiamenti enormi nelle varietà cresciute e nei modi in cui l'alimento è trasportato ed immagazzinato, rendono il confronto diretto difficile.
La Food Standards Agency, che pubblica Composition of Food, concorda che l'uso delle tabelle governative per fare confronti storici è problematico. "Qualsiasi differenza potrebbe essere dovuta a un'ampia varietà di fattori, compreso la varietà e la razza, l'agricoltura animale, lo sviluppo, le condizioni di immagazzinaggio, preparazione e metodi di cottura così come le differenze nella metodologia analitica," ha detto in una dichiarazione.
Il direttore Judith Bryans dell'associazione dei produttori di latte, Dairy Council, ha detto di credere che i cambiamenti nelle pratiche agricole e dei fattori ambientali rappresentano soltanto una piccola parte della riduzione del contenuto di minerali. "È più probabile che le differenze siano dovute a miglioramenti nei metodi analitici impiegati per misurare i minerali nel latte."
Un esperto tecnico di MLC, la Commissione del bestiame e della carne, ha inoltre attribuito il declino di sostanze nutrienti a migliori metodi di analisi. "Quello che va dentro è quello che va fuori e l'unica variazione signficativa nella produzione del manzo è dovuta al fieno a al silaggio. Se queste dati fossero veri ci aspetteremo di vedere un sacco di mucche anemiche.", afferma l'esperto Mike Attennborough.
Traduzione approssimativa dell'articolo:
«Mineral levels in meat and milk plummet over 60 years»
del giornale inglese The Guardian.
Autore: Felicity Lawrence, 2 febbraio 2006.
«Mineral levels in meat and milk plummet over 60 years»
del giornale inglese The Guardian.
Autore: Felicity Lawrence, 2 febbraio 2006.
| Sandro kensan |
Data: 12 mar 2006 Letture di questo articolo: 1897 |
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argomento: Alimenti, articoli: L'Inflazione, Siamo diventati Grandi, Il Buon cibo, Il cibo fatto col petrolio (La rivoluzione verde), Salviamo le sementi contadine, Aromi artificiali, Cibo fatto solo di Mais
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